核心提示：2023年5月4日，由中国侨联指导，重庆市侨联主办的“追梦中华•感知新重庆”2023海外华文媒体重庆采访行在渝启动。来自美国、菲律宾、马来西亚、加拿大、澳大利亚、缅甸、德国、阿根廷、新西兰、香港、澳门等13个国家和地区的20余家海外主流华文媒体及涉侨中央媒体赴渝参访，中外新闻社总编辑韦燕...
“城口老腊肉”第四代传承人赵孝春带领记者参观
（中外新闻社 中外新闻网记者 韦燕）2023年5月4日，由中国侨联指导，重庆市侨联主办的“追梦中华•感知新重庆”2023海外华文媒体重庆采访行在渝启动。来自美国、菲律宾、马来西亚、加拿大、澳大利亚、缅甸、德国、阿根廷、新西兰、香港、澳门等13个国家和地区的20余家海外主流华文媒体及涉侨中央媒体赴渝参访，中外新闻社总编辑韦燕参加。
5月8日上午，重庆侨联安排海外华文媒体赴城口县老腊肉非物质文化遗产体验馆采访。
中外新闻社记者韦燕在接受城口电视台记者采访
一方水土养育一方人。城口，于山环水抱，深山茂林之中，宛若镶嵌在大山深处的一颗明珠。这里风土多样，孕育着品种丰富的美食，那种原产地的朴素和家常，满满的都是人间幸福温暖的烟火味。真实又平淡的烟火气，不过一筷一碗，一菜一饭间。
这是一份穿越千年的舌尖记忆。腊肉最早的传说始于舜帝南巡时期，城口老腊肉的源起也已有2500多年历史。城口熏制腊肉的技术当行出色，她们将一门最平凡的技术登峰造极，已臻化境。这里的美食就像她们的胸怀，包容、随性、大方、朴素，又时刻彰显历史文化的底蕴。
“城口老腊肉”第四代传承人赵孝春向记者讲述“城口老腊肉”的发展历程
城口人爱吃，会吃，舍得在吃上下功夫，耗时间。每年一到冬月，城口人就开始忙碌，准备来年一年的腊味，为的是逢场赶集乡下来的亲戚有一碗饭、一碗菜的招待。切好条的五花肉、猪头、猪脚、排骨不能沾水，这些都是做腊味的好食材。经过分割、腌渍、配制辅料、晾干和熏制几道工序加工而成。腌制腊味，每家味道各不相同，但各有千秋，秘密都掌握在女主人的手中。其魅力在于入心才能入味，入味才能悦人，悦人才能悦己。
在城口，炕腊肉的习俗已传承数百年。富硒带上孕育出的高山生态猪，通过“低温发酵、高炕慢火”的特色制作工艺加工，造就了城口老腊肉的独特风味。但由于交通不便，它一度“藏在深山人未识”。
上好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，颜色红润
“城口老腊肉”第四代传承人赵孝春介绍，城口老腊肉历史腊肉最早的传说始于舜帝南巡时期，城口老腊肉源起已有2500多年历史。据查，春秋时期孔子传学授业，有一巴地学生，自巴地猎户家带一老腊肉赠予老师，被称为“束脩”，孔子食而珍之。《论语•述而》曰“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，“脩”即为最早的腊肉。而这块老腊肉就来自于大巴山区的城口。《庖厨图》《齐民要术》《岁时杂记》《儒林外史》等不同时期文献，对老腊肉的制作、工艺、吃法、传播等均有记载。城口人民世代承袭、不断改良，制作出广受大众喜爱的城口老腊肉。城口老腊肉制作工艺获得重庆市非物质文化遗产。
城口县农业农村委副主任付星基接受海外华文媒体采访
中外新闻社记者在接受城口电视台记者采访时谈到，城口腊肉不仅有着悠久的历史，也有着丰富的营养价值和健康功效，是国人智慧的结晶，是老一辈人的生存之本。希望城口人继续把城口腊肉做成一种文化，挖掘腊肉深厚的文化内涵，让腊肉不仅仅成为一种美食，更是中国传统文化的一部分，是具有深厚的历史底蕴和文化内涵，让城口腊肉成为引领略中国美食文化的独特魅力。
俗话说：“舌品天下，胃知乡愁”。城口腊肉是一道万能公式，它既有湘菜之精髓，又保留了一脉相传城口人独特的技艺，作为海外华文媒体，我们宣传中国美食文化任重而道远。
海外华文媒体重庆采访行在城口县老腊肉非物质文化遗产体验馆采访
高山生态猪，通过“低温发酵、高炕慢火”的特色制作工艺加工成老腊肉
“城口老腊肉”彰显历史文化的底蕴
京公网安备 11010502051153号